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PPT书籍导读最新版本读书笔记模板《随园食单》最新版读书笔记，下载可以直接修改 01序戒单江鲜单须知单海鲜单特牲单目录0305020406 07杂牲单水族有鳞单杂素菜单羽族单水族无鳞单小菜单目录0901108010012 013点心单茶酒单饭粥单目录015014 内容摘要《随园食单》，将饮食上升为大雅学问，写吃货严苛的要求：一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。曾在某观察家用餐，诸菜尚可，饭粥却粗粝，我勉强咽下，回去就生了一场大病！一盘菜，若用肉，不要超出8两，若用鸡、鱼，最多不过6两。有人会问：不够吃怎么办？答案是：吃完再炒。鲫鱼，要选扁身且带白色者，肉质鲜嫩松和，熟后一提，骨肉自然分离。圆身黑背的鲫鱼，肉质僵硬多刺，简直是鲫鱼中的“地痞鱼”。猪有43种做法，而甲鱼只有6种；鸡分5个部分可吃，而鹿最佳者，只在尾上一道浆。做一餐饭有14个注意事项，而且绝对不能涮火锅……《随园食单》，乾隆才子、诗坛盟主袁枚四十年美食实践的产物。蔬饭之间，是闲情，是雅趣。 序大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。 须知单 上菜之法：盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。 先天须知作料须知洗刷须知调剂须知配搭须知独用须知010302040506须知单 火候须知色臭须知迟速须知变换须知器具须知上菜须知010302040506须知单 时节须知多寡须知洁净须知用纤须知选用须知疑似须知010302040506须知单 戒单且天下原有五味，不可以咸之一味概之。 戒外加油戒同锅熟戒耳餐戒目食戒穿凿戒停顿010302040506戒单 戒暴殄戒纵酒戒火锅戒强让戒单 戒走油戒落套戒混浊戒苟且戒单 海鲜单度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多，则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。 燕窝海参三法鱼翅二法鳆鱼淡菜海蝘010302040506海鲜单 乌鱼蛋蛎黄江瑶柱海鲜单 江鲜单 要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。 刀鱼二法鲥鱼鲟鱼黄鱼班鱼假蟹010302040506江鲜单 特牲单其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也；可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也；可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。 猪头二法猪蹄四法猪爪、猪筋猪肚二法猪肺二法猪腰010302040506特牲单 猪里肉白片肉红煨肉三法白煨肉油灼肉干锅蒸肉010302040506特牲单 盖碗装肉磁坛装肉脱沙肉晒干肉火腿煨肉台鲞煨肉010302040506特牲单 杂牲单 《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。 牛肉牛舌羊头羊蹄羊羹羊肚羹010302040506杂牲单 红煨羊肉炒羊肉丝烧羊肉全羊鹿肉鹿筋二法010302040506杂牲单 獐肉果子狸假牛乳鹿尾杂牲单 羽族单” 然求色不可用糖炒，求香不可用香料。 白片鸡鸡松生炮鸡鸡粥焦鸡捶鸡010302040506羽族单 炒鸡片蒸小鸡酱鸡鸡丁鸡圆梨炒鸡010302040506羽族单 假野鸡卷黄芽菜炒鸡栗子炒鸡灼八块珍珠团黄芪蒸鸡治瘵010302040506羽族单 水族有鳞单一涉粉饰，便伤至味。 边鱼鲫鱼鱼松鱼圆鱼片白鱼010302040506水族有鳞单 季鱼土步鱼连鱼豆腐醋搂鱼银鱼台鲞010302040506水族有鳞单 糟鲞虾子勒鲞鱼脯家常煎鱼黄姑鱼12345水族有鳞单 水族无鳞单 今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。 汤鳗红煨鳗炸鳗生炒甲鱼酱炒甲鱼带骨甲鱼010302040506水族无鳞单 青盐甲鱼汤煨甲鱼全壳甲鱼鳝丝羹炒鳝段鳝010302040506水族无鳞单 虾圆虾饼醉虾炒虾蟹蟹羹010302040506水族无鳞单 杂素菜单吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。 蒋侍郎豆腐杨中丞豆腐张恺豆腐庆元豆腐芙蓉豆腐王太守八宝豆腐010302040506杂素菜单 程立万豆腐冻豆腐虾油豆腐蓬蒿菜蕨菜葛仙米010302040506杂素菜单 羊肚菜石发珍珠菜素烧鹅韭芹010302040506杂素菜单 小菜单善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。 笋脯天目笋玉兰片素火腿宣城笋脯人参笋010302040506小菜单 笋油糟油虾油喇虎酱熏鱼子腌冬菜、黄芽菜010302040506小菜单 莴苣香干菜冬芥春芥芥头芝麻菜010302040506小菜单 点心单嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。 鳗面温面鳝面裙带面素面蓑衣饼010302040506点心单 虾饼薄饼松饼面老鼠颠不棱（即肉饺也）肉馄饨010302040506点心单 韭合面衣烧饼千层馒头面茶杏酪010302040506点心单 饭粥单 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心[插图]，煨肉用硬短勒[插图]。 粥饭饭粥单 茶酒单炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松用鲩鱼、鲤鱼。 茶武夷茶龙井茶常州阳羡茶洞庭君山茶酒010302040506茶酒