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营养配餐员中级模拟试卷(含答案) 中级营养配餐员复习题 选择题 1、供给充足的蛋白质有利于与有毒金属(C、铅)结合可形成不溶解性的化 合物排出体外。 2、存在产生致癌物质(3，4 -苯并芘)的问题的烹调方法是(A、烤)。 3、下列选项中属于职业道德作用的是(A、增强企业的凝聚力)。 4、构成蛋白质最基本的氨基酸有(B、20)种，人体及所有食物中的蛋白质 都是由这些氨基酸组成的。 5、( A、胰液)中和了食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别 消化糖类、蛋白质和脂肪。 6、咖喱粉是用20多种香辛料调制而成的(D、深黄色或黄褐)粉状复合调 味品，味香而辣、微甜。 7、食品中的有毒、有害物