饭店组织管理培训课件.pptVIP

特 点：集团公司是一个系统，公司有领导机构，有各职能部门。公司系统下 有若干个项目部，项目部的专业人才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管 理的一组人就是一个项目部，公司下属子公司也是一个项目部。 饭 店 管 理 ★ 矩阵式组织结构： 总经理 市场部 人事部 财务部 建设部 项目组2 饭店B 项目组3 饭店C 项目组4 饭店D 项目组1 饭店A 第三十页，共四十八页。 （先框架、后实体，规章制度为管理） 确定饭店组织结构的框架后，再建设组织的实体， 然后确定饭店组织管理的具体内容。 （1）业务的分工与协作 （2）管理人员的配备和使用 （3）任务的分配 （4）编制定员 （5）劳动组织 饭 店 管 理 2、饭店组织管理的主要内容 第三十一页，共四十八页。 （1）业务的分工与协作： ★ 制作饭店组织图—— 饭店组织图是全面反映饭店业务内容、部门组成、 业务区域划分、组织结构、权责关系、岗位分工、 人员安排的综合图解。 ★ 业务分工及界面划分——把饭店所有的业务按性质不同进行分解，并把 分解后的业务划归各部门各层次。 ★ 建立岗位责任制——分为管理岗位责任制（也称管理职务说明书）和作 业岗位责任制。 ★ 业务的组织联系——包括饭店的业务设计；连接点衔接；业务信息系统 设计。 饭 店 管 理 第三十二页，共四十八页。 （2）管理人员的配备和使用 ★ 用人理念——德才兼备，以德为重。 ★ 确定用人标准——包括基本素质，管理能力，业务知识和业务能力。 ★ 管理人员配备程序——由该岗位的直接上司提出候选人名单；由人事 部门和饭店相应层次的管理层对候选人进行考察考核；根据管辖层次，由 相应的管理层通过集体决策的方式确定该管理岗位的管理人员。 ★ 使用和授权——管理人员进人角色；授权；用人不疑和制约机制；爱 护培养，能上能下；严格考核。 饭 店 管 理 第三十三页，共四十八页。 （3）任务的分配： 饭 店 管 理 ★ 确定组织目标——饭店计划的主干是计划指标，是饭店目标的核心。 饭店计划还要确定各部门各阶段的目标和业务活动，由此组成饭店的计划 目标体系。 ★ 分解指标和分配任务——在综合平衡的基础上饭店把计划指标进行分 解，分解后把具体指标落实到各部门；根据分解的计划指标、饭店的业务 决策、业务设计，把与指标配套的各部门业务任务分配到各部门；各部门 根据指标和业务任务制定本部门的部门计划；在对计划任务进行分配后， 还要对临时任务作分配。 ★ 目标考核——考核是按部门和阶段进行。阶段的确定可以是月、季、 半年、全年。考核按各部门不同的考核项目进行。 第三十四页，共四十八页。 第三章:饭店组织管理 学习目的 学习内容 重点与难点 案例分析 复习思考题 饭 店 管 理 第一页，共四十八页。 学习目的 了解组织行为学理论 熟悉饭店组织建设原则 掌握饭店组织管理要略 掌握饭店组织制度 饭 店 管 理 第三章:饭店组织管理 第二页，共四十八页。 重点与难点 重点——饭店组织原则、组织结构 难点——饭店组织结构类型 饭 店 管 理 第三章:饭店组织管理 第三页，共四十八页。 案例分析 李新是饭店的保安员。一天，李新在大堂岗值夜班。午夜后， 一位中年宾客艰难地来到大堂。李新忙上前去扶住了他。据宾客 说，他腹痛如绞、浑身疲软，快撑不住了，急着要叫辆出租车去 医院。见此状，李新即用对讲机请总机急召120急救。＄一会120 急救车到了，随车医生坚持要求有人陪同病人一起去医院。在李 新的帮助下，经检查宾客得了急性阑尾炎，须马上手术。李新帮 助宾客办完手续后把宾客交给了医院，急忙回