食堂员工岗位职责分工.pdfVIP

食堂员工岗位职责 一、餐厅主管 负责本部门客户的日常沟通与维护，确保本部门各项外联工作的顺利开展。 负责本部门与相关外联部门的沟通与协调，主动听取客户意见，保证本部门各项工作顺利开展。 负责相关市场信息的收集与反馈，向区域或公司提出建设性意见。 负责开餐之前服务员的仪容仪表要求及出勤安排，布置任务，进行分工，各种餐具、辅料等的计划、落 实。 密切与厨房联系，及时传递厨房信息，做好沟通协调工作。 开餐期间注意跟踪供餐数量，并检查菜品质量，控制好传菜速度，对就餐人数变化、时间变化等情况及 时反馈餐厅经理及后厨主管。 负责对服务员工作成绩考核，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬、批评、奖励或处罚职权。 负责与客户的沟通，处理客户投诉，及时协调解决就餐过程出现的各种问题并积极上报领导，不断改进 工作，不断积累经验。 对前厅新员工进行安全、服务、效率等方面知识培训。 负责对前厅现场安全执行情况监督。 协助经理对下属员工进行评估考核，向经理提出奖惩建议。 协助经理确保服务程序和标准的执行、实施。 负责前厅设备保养、现场每天的清洁、节能工作安排与落实。 完成领导交办的其他任务。 二、厨师长 与供应商保持沟通，选择高品质原材料。 与供应商建立良好的合作关系。 协助经理负责各班组领班的业务培训、业绩考评工作，根据他们工作表现，正确行使表扬、批评、奖励 或处罚职权。 全权处理厨房的日常业务工作并做好事前工作安排，现场检查、督导厨房的各种准备工作。 餐厅菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保餐厅菜品数量与品质的正常供应。 负责组织本餐厅厨房菜品研究开发工作。 根据市场信息反馈和客户要求制定每日菜谱。 协助经理合理调动，安排各班组领班、厨师、切配的人员配置。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，特殊情况可亲手操 作。 经常与各部门联系协调、并听取顾客意见，不断改进工作。 督导厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。 控制原材料退库标准、原材料二次利用标准。 完成领导交办的其他任务。 三、前厅服务 负责本部门客户的日常沟通与维护，确保本部门各项外联工作的顺利开展。 负责本部门与相关外联部门的沟通与协调，主动听取客户意见，保证本部门各项工顺利开展。 负责相关市场信息的收集与反馈，向部门提出建设性意见。 负责开餐之前服务员的仪容仪表要求及出勤安排，布置任务，进行分工，备好各种餐具、辅料等。 密切与厨房联系，及时传递厨房信息，做好所辖餐厅沟通协调工作。 开餐期间注意跟踪供餐数量，并检查菜品质量，控制好传菜速度，对就餐人数变化、时间变化等情况及 时反馈餐厅经理及后厨主管。 负责对服务员工作成绩考核，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。向经 理提出奖惩建议。 负责与客户的沟通，处理客户投诉，及时协调解决就餐过程出现的各种问题并积极上报领导，不断改进 工作，不断积累经验。 对前厅新员工进行安全、服务、效率等方面知识培训 负责对前厅现场安全执行情况监督。 协助经理确保服务程序和标准的执行、实施。 负责前厅设备保养、现场每天的清洁、节能工作安排与落实。 完成领导交办的其他任务。 四、仓库保管员 与供应商建立良好的合作关系。 要求所有供应商提供“三证”，建立合格供应商明细表。 根据采购计划，按质按量采购当日所需产品，供给及时、无误。 物料发放及时、准确，随时加减出库、入库单据，盘点核对帐物卡相符。 按照仓库管理标准摆放、标识物品，配合各部门及时出库、入库，保障各部门工作顺利进行。 每日检查仓库卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和仓库卫生制度。 负责仓库设备保养、现场每天的清洁、节能工作安排与落实。 负责对仓库新员工进行安全、质量、效率等方面知识培训与考核。 节能降耗，及时断水、断电、停汽，节约使用能源，提高能源产出效率。 监督所在区域仓库的库存、账目等管理。 完成领导交办的其他工作。 五、洗刷人员 负责餐渣的清理与清理后的餐具的洗刷消毒。 要清理及时,消毒合格。 消毒记录及时填写到位。 六、面食人员 按照投料标准及供餐时间,进行面食制作。 负责面食原料验收，做到保质保量及时无误的提供面食花样种类。 负责面食区域的卫生。 协助前厅售饭服务,听从前厅工作安排。 负责完成临时工作。 七、切配人员 按照投料与切配标准及大灶要求,进行菜品的切配与切配质量的保证。 协助厨师长进行原料的把关。 负责切配区域的卫生。 协助前厅售饭服务。 负责完成临时工作。 八、厨师 按照菜谱与投料标准