发酵理论知识考核试题题库及答案.docx

发酵理论知识考核试题题库 一、单选题 1、啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的一个工序，会影响到啤酒的（ ）（）[单选题] * A．外观、口感、生物及非生物稳定性等√ B．风味、口感、生物及非生物稳定性等 C．外观、口感、非生物稳定性等 D．外观、口感、生物稳定性等 2、最佳实践规定酵母死亡率应≤4%（）[单选题] * A. ≤5% B. ≤4%√ C. ≤3% D. ≤2% 3、下述不属于制水系统常用的在线灭菌工艺是：（）[单选题] * A．紫外灯 B．添加二氧化氯 C．高温√ D．臭氧 4、发酵就是利用指定品种的（ ）微生物的生命活动，来获得特定啤酒的工艺过程；（）[单选题] * A．麦汁 B．酵母√ C．发酵液 D．后酵液 5、（ ）是啤酒生产过程中非常重要的一个工序，会影响到啤酒的外观、口感、生物及非生物稳定性等。（）[单选题] * A．糖化 B．发酵 C．贮酒 D．啤酒过滤√ 6、发酵周期是指：（）[单选题] * A．麦汁满罐至乙醛合格的时间 B. 麦汁满罐至酵母回收的时间 C. 麦汁满罐至开始降温时间√ D . 满罐后第11天 7、发酵的主要工艺流程是 （）[单选题] * A．麦汁充氧—酵母添加—主酵—后酵—贮酒—啤酒过滤—清酒√ B．麦汁过滤—酵母扩培—主酵—后酵—贮酒—啤酒过滤—清酒 C．麦汁冷却—酵母添加—主酵—后酵—贮酒—啤酒过滤—清酒 D．麦汁充氧—酵母添加—主酵—后酵—酵母回收—啤酒过滤—清酒 8、目前酵母扩培工序采用的是（）[单选题] * A．四级扩培 B．三级扩培√ C．二级扩培 D．一级扩培 9、下面哪个细菌属于啤酒有害菌（）[单选题] * A．酵母菌 B．霉菌 C．乳酸杆菌√ D．好氧细菌 10、目前我公司采用的酵母添加方式是（）[单选题] * A．罐对罐计量添加 B．掐秒表计时添加 C．酵母车计量添加 D．活性酵母计数仪在线添加√ 11.最佳实践要求发酵温度控制波动在（）[单选题] * A．±0.2℃√ B．±0.3℃ C．±0.4℃ D．±0.5℃ 12、发酵罐降糖升压标准是( )。（）[单选题] * A. 0.06-0.07MPa B. 0.06-0.08MPa√ C. 0.07-0.08MPa D. 0.01-0.02MPa 13、成品酒SO2控制标准是( )。（）[单选题] * A. 3-8ppm B. 3-9ppm C. 3-10ppm√ D. 2-10ppm 14、氨基氮下降值=麦汁氨基氮含量-（ ）发酵液氨基氮含量。（）[单选题] * A.8天 B.9天√ C.10天 D.11天 15、用于制水的CO2纯度≥（ ）。（）[单选题] * A. 99.999% B. 99.996% C. 99.995% D. 99.993%√ 16、在线脱氧水溶解氧标准是( )。（）[单选题] * A.≤10ppb B.≤12ppb√ C.≤15ppb D.≤20ppb 17、脱氧水在线温度要求 （）[单选题] * A、1-4℃√ B、1-5℃ C、0-4℃ D、0-5℃ 18、脱氧水罐溶解氧标准是（ ）。（）[单选题] * A.≤10ppb B.≤12ppb√ C.≤15ppb D.≤20ppb 脱氧水机过滤器清洗后如果压差依然大于（）MPa，需更换滤芯。[单选题] * A、0.1MPa B、0.2MPa√ C、0.3MPa D、0.4MPa 20、开机引酒时间段（清酒切进罐至溶氧降至20ppb）累计时间( )。（）[单选题] * A. ≤5min B. ≤10min√ C. ≤15min D. ≤20min 21、根据溶氧校验计划，溶氧仪每（）校准一次。（）[单选题] * A. 周 B. 半个月 C. 月√ D. 季度 22、手持溶氧仪与在线溶解氧仪检测值偏差应( )。（）[单选题] * A. ＜2ppb B. ＜3ppb√ C. ＜4ppb D. ＜5ppb 制备脱氧水前应需检查源水的余氯含量要求为 （）[单选题] * A、0.1% B、0%√ C、1% 以上都错 24、CO2阀门开度标准( )。（）[单选题] * A. 1/4-1/3√ B. 1/4-1/2 C. 1/3-1/2 D. 1-1/4 25、在过滤过程使用CO2对硅藻土缸、PVPP贮罐以及所有辅料添加缸进行充分置换以减少氧气，CO2压力标准为( )。（）[单选题] * A. 0.2-0.45MPa B. 0.2-0.55MPa C. 0.2-0.65MPa D. 0.45-0.65MPa√ 26、辅料添加导致溶氧增加( )。（）[单选题] * A. ＜2ppb B. ＜3ppb√ C. ＜4ppb D. ＜5ppb 27、烛式过滤机允许的最大压力（）MPa[单选题] * A、0.35 B、0.5 C、0.6√ D、0.7 28、过