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第三章 宴席菜肴命名与菜单的设计
学习目的：
了解菜单的作用、种类和基本内容。明确菜单设计的原则与要求。
掌握菜单设计、制作的方法和程序。 能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单。案例作业：
各个小组收集并分析一种菜系的特点、名菜及对菜单的影响，设计一个宴会菜单 教学课时：8 节
课时 教学内容：
第一节 菜单与宴席的分类与命名
一、菜单与菜谱的区别： “菜单”原是指厨师用于备忘而记录的菜肴清单。
（一）菜单 是餐饮企业作为经营者和提供服务的一方向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产 品的书面形式的总称。
（ 二）菜谱 菜谱是指描述某一菜品制作方法及过程的集
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