2011年7月自考真题烹饪原料学 (5).docxVIP

第 第 PAGE 1 页 2011 年 2011 年 7 月自考真题烹饪原料学 5 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是（ ） 猪肉 B.鱼肉 C.鸡肉 D.牛肉 两栖动物根据形态可分为有尾目、蚓螈目和（ ） 无足目 B.蜥蜴目 C.无尾目 D.龟鳖目 田螺质量最好的时节是（ ） 春分 B.立夏 C.立秋 D.冬至 在爬行类动物原料中，味甘、酸，性平，有滋阴补血，补肝益肾作