2019年04月05753食品化学与分析试题.docxVIP

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2019 年 4 月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753 一、单项选择题：（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）毛细管水成为自由水的条件是（）毛细管直径 0.01μ m B.毛细管直径0.05μ m C.毛细管直径0.08um D.毛细管直径0.1pm 水分的等温吸湿曲线I 区最高水分活度对应的含水量是（）食物的单分子层水 B.食物的多分子层水 C.食物的自由水 D.食物的结合水3.果胶在糖类化合物中属于（） A.单糖 B.双糖 C.多糖 D.寡糖4.苯丙氨酸的特征紫外最大吸收波长为（） A.245nm B.259nm C.