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政府补贴—失业人员技能补贴西式面点培训试题附答案
一、 单项选择题（第1题～第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分。）
1. 葡式蛋挞皮属于（ ）面团。
A、混酥面团
B、清酥面团(正确答案)
C、化学膨松面团
D、物理膨松面团
2. 道德是以（ ）为评价标准。
A、违纪
B、违法
C、善恶(正确答案)
D、是非
3. 吉利丁片需要用（ ）水泡软。
A、沸水
B、温水
C、冰水(正确答案)
D、热水
4. （ ）又称明胶、鱼胶。
A、琼脂
B、结力(正确答案)
C、胨胶
D、胶粉
5. （ ）可以提高面团中的筋力。
A、糖
B、水
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