餐饮店卫生保洁方案.docx

餐饮店卫生保洁方案 卫生工作标准 一、门店卫生 1、每天开店完毕后，准时对地面、灶台、工作台等卫生进展处理，随时保持清洁，去除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的局部准时处理。 2、每天营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗， 然后再用清水擦干。 二、厨房卫生 1、选购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。 2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止穿插感染。 3、物资保管员要把握常用原材料感官检验的根本要领，严把验收关，保证两拒收〔腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收〕。 4、物资保管员严把贮存关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清