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餐饮店卫生保洁方案
卫生工作标准
一、门店卫生
1、每天开店完毕后,准时对地面、灶台、工作台等卫生进展处理,随时保持清洁,去除地面、灶台、工作台、调料台杂物,有油污的局部准时处理。
2、每天营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗, 然后再用清水擦干。
二、厨房卫生
1、选购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。
2、盛装食品容器保持干净,坚持消毒制度,生熟食品原料要分开存放,防止穿插感染。
3、物资保管员要把握常用原材料感官检验的根本要领,严把验收关,保证两拒收〔腐烂变质的原料拒收;重量形态规格不符合标准的拒收〕。
4、物资保管员严把贮存关,食品原料的存放应规格化,健全标牌,分清
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