香料研究报告.docVIP

香料的研究进度及热点 香料是能被嗅觉闻出气味或被味觉尝出香味的、用来配制香精或直接给产品加香的物质, 属于高附加值的精细化工产品,主要用于食品、日用化工品、烟、酒、化妆品和医药等行业 内产品的加香。除个别场合外,香料不能直接用于消费品,只有配成香精后才能用于食品、化 妆品等。香精是由多种香料(有时含有一定量的溶剂和其他添加剂)调配出来的、具有一定香 型的、直接用于产品加香的混合物。 1 香料的分类 1.1 根据来源香料可以分为天然香料和合成香料两大类。 天然香料又可以分为动物性天 然香料和植物性天然香料两类,即直接从动植物体中获得。合成香料是采用天然原料或化工 原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物。 1.2 根据用途香料又可分为日用、食用和其他用途三大类。日用主要有:化妆品、洗涤用品、 香皂、洁齿用品、熏香、空气清新剂等。食用主要有:食品、烟用、酒用、药用等。其他用 途主要有:塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料、引诱剂等。 3 香料的获取方法 3.1 天然提取法 长期以来,动植物是天然香料的主要来源,这也是最早获取香料的方法。 植物性天然香料也 称植物性精油(essentialoil),是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和 树根中提取的易挥发芳香组分的混合物,种类很多,到目前为止,从植物中分离出的有机化合 物约 3000 多种,它们的分子结构异常复杂,唐云松等[2]将其大致分为以下 4 类:脂肪族化合物、 芳香族化合物、萜类化合物、含氮、硫化合物。 主要商品形式有精油、净油、浸膏、酊剂等。如玫瑰油、茉莉净油、桂花浸膏、香荚兰 酊等。动物性天然香料是从动物体内获得的香料,主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和 麝鼠香五种。 几个世纪以来,提取法是获取香料的唯一形式,早期使用的香料都是未经加工过的动植物 发香部分,大约在 8～10 世纪,人们已经知道用蒸馏法分离香料,获得单体香料,在 13 世纪,人们 第一次从精油中分离出萜烯类化合物[3]。随着科学技术的发展,当今已有很多种提取天然香 料的方法,如超临界 CO2 萃取、分子蒸馏、降膜高效分馏、水扩散法、微波法等。 天然 提取法也存在局限性:天然香料的原材料受到气候、环境、运输等诸多因素的影响;而且天然 物质中有效香料成分通常含量甚微,或以结合态存在,一方分离带来困难,另一方面,随着人们 对于天然香料物质的需求不断增加,对动植物资源采取杀鸡取卵的开采,导致天然资源的严 重短缺。 3.2 化学合成法 由于天然香料的种类和数量有限,无法满足需求,同时随着化学工业的 技术进步和有机合成化学工业的发展,合成香料便应运而生。从 19 世纪 60 年代起的合成香 料工业,至今已有 100 多年历史。目前,在所生产的香味化合物中,84%的产品由化学合成法生 产[4]。20 世纪 60～80 年代是合成香料发展的黄金时期,以松节油、石油为原料合成萜类香 料及其衍生物,在很大程度上改变了香料工业的原料结构,一大批香气独特、产量大、价格适 中的产品开发成功,极大地丰富了香料工业的原料来源。 然而近年来,人们发现以石油化工产品为主要原料的合成香料可能含有毒杂质,甚至有 致癌成分。生产过程对环境污染较大,特别是使用重金属作为催化剂时,污染更大,与天然香料 相比,其在使用安全性、旋光活性、香气品质方面都有较大的差距,同时合成产品多数为同分 异构体的混合物,易造成香味的改变。 3.3 生物法生产天然香料 将生物酶或微生物用于香料生产,称为生物法合成香料。 随着生物技术的发展,生物法生产 香料已取得了很大进展。目前消费者需要更多的天然香料及更好性能的产品,采用生物转化 法生产香料可以满足这些需求。生物合成法是模拟天然动植物代谢过程,生产出香料化合物, 这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为天然的。 天然与合成产品的鉴定标准 主要是 C 的含量。如果一种物质或产品是由合成方法生产的,那么它含的 14C 一定很低。主 要是因为合成产品主要是由石油化工产品生产的,而石油深埋于地下,经过数百万年而没有接 触到大气中的 CO2,其 14C 的含量就会很低。相反,天然植物中的 14C 则很高,主要是因为植 物需要空气中的 CO2 来生长,而大气中的 CO2 则是 14C 的主要来源。因此,14C 是检验一种 物质天然或合成的主要标准。 目前,世界上检验 14C 的权威机构,是美国乔治亚洲乔治亚大学的同位素研究中心。不稳 定性同位素 14C 和稳定性同位素 12C、13C,以及氢同位素、氧同位素已被用于鉴定产品的天 然程度及来源于何种植物。 思天然香料(安徽)有限公司采用生物技术,成