职业技能鉴定《高级中式烹调师》模拟真题二.pdfVIP

职业技能鉴定《高级中式烹调师》模拟真题二 [单选题] （江南博哥）1.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。 A.特制粉 B.标准粉 C.普通粉 D.家庭用粉 参考答案：A [单选题]2.两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比 例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象， 称为味的（）作用。 A.对比 B.转换 C.突出 D.相乘 参考答案：C [单选题]3.组成厨房消防设备的是（）。 A.手动灭火设备和自动灭火系统 B.消防给水系统和化学灭火设备 C.消防给水系统和自动喷淋水系统 D.物理灭火设备和化学灭火设备 参考答案：B [单选题]4. 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共 10 卷， 约 （）万字左右。 A.30 B.40 C.50 D.60