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职业技能鉴定《高级中式烹调师》模拟真题五 [单选题] （江南博哥）1.规则几何形体的组合造型手法是（）。 A.旋转移动 B.渐变手法 C.对比手法 D.对称手法 参考答案：A [单选题]2.把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（）。 A.滚料片法 B.推拉片法 C.拉片法 D.平片法 参考答案：A [单选题]3.畜类动物脂肪组织占组织比例结构的（）。 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.40%～60% 参考答案：A [单选题]4.不属于基础代谢的是（）。 A.思维 B.维持体温 C.心跳 D.呼吸 参考答案：A [单选题]5.谷类原料的限制氨基酸是（）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 参考答案：B 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点 价格的参考，这种定价方法是（）。 A.主要成本法 B.毛利率定价法 C.声望定价法 D.随行