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职业技能鉴定《高级中式烹调师》理论知识习题一 [单选题] （江南博哥）1.属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。 A.真鲷 B.塘鳢鱼 C.鲱鱼 D.鳐鱼 参考答案：C [单选题]2.在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“（）搭配”。 A.五色 B.异色 C.顺色 D.逆色 参考答案：B [单选题]3.现代肉类加工业中小肉牛的成熟期一般平均为（）。 A.1～3 个月龄 B.4～6 个月龄 C.6～18 个月龄 D.12～34 个月龄 参考答案：C [单选题]4.原产于欧洲法国本土的绵羊品种是（）。 A.林肯绵羊 B.边区来克斯特绵羊 C.罗姆尼绵羊 D.夏洛莱绵羊 参考答案：D [单选题]5.下列选项中（）不是中华鳖的别称。 A.甲鱼 B.水鱼 C.山瑞 D.元鱼 参考答案：C 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是（）。 A.蔗糖 B.果糖 C.蜂糖 D.麦芽糖 参考答案：D