2023年新版中式面点师中级理论知识试卷.pdfVIP

中式面点师中级理论知识试卷 1 一、单项选择 第（ 1 题 〜 第 160题 。选择一个对的的答案，将相应的字母填入题 内的括号中。每题 0 .5 分 ，满 分 8 0 分 。） 1 . 制气体成分的贮藏方法涉及真空贮藏、充氮贮藏 （ ）和气调贮藏。 A 、加压贮臧 B 、减压贮藏 C 、腌制贮藏 D 、烟熏贮藏 2 . 物理膨松面坯体积疏松膨大， （）, 呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。 A 、口感酥脆