高级评茶师模拟试题.pdf

高级评茶师模拟试题 1 、茶叶中含量最高的三类有机物是 ( )，这些也就是茶叶产量构成 物质。 A ：糖类、多酚类和脂类 B ：蛋白质、糖类和多酚类 C ：多酚类、生物碱和氨基酸 D ：蛋白质、多酚类和芳香物质 2 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是 A ：使多酚氧化酶钝化 B ：使多酚氧化酶活性增强 C ：使在制品失水 D ：使叶片造型 3 、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的 物质 A ：茶多酚 B ：咖啡因 C ：