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果蔬加工考试试题 果蔬加工考试试题 一、名词解释 1、D 值:果蔬罐头杀菌时,在所指定的温度条件下,杀死 90%原有微生物芽胞或营养体细菌数所需要的时间。 2、F 值:果蔬罐头杀菌时,在恒定的加热标准温度条件下杀灭一定数量的细菌营养体或芽胞所需要的时间。 3、烫漂:常称预煮,即将已切分的或经其她预处理的新鲜原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的处理。 4、压块:蔬菜干制后,体积膨松,容积很大,不利包装与运输,因此在包装前需经过压缩,一般称为压块。 5、罐藏食品:凡以罐藏方法用密封容器包装并经热力杀菌的食品称罐藏食品。 6、均质:将果蔬汁通过一定的设备使其中的细小颗粒进一步破碎、使果胶与果蔬汁亲与,