果蔬贮藏运销学复习资料.docxVIP

果蔬贮藏运销学复习资料 果蔬贮藏运销学 一、基本概念 成熟：成熟是指果实生长的最后阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完 成发育并达到生理成熟。 完熟：指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急 剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶 段。 衰老：果实在完熟后，进一步发生一系列的劣变，最后衰亡民，所以完熟可以 视为衰老的开始阶段。定义为代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰 亡的过程。 呼吸强度：也称呼吸速率，是评价呼吸强弱最常用的生理指标，指一定的温度 条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的 co 2 量或吸收 02 的量。