面点工作程序.docxVIP

面点工作程序 第一条 目的 控制面点加工制作的全过程，检查成品质量，确保提供 合格产品，让顾客满意。 第二条 适用范围 适用于本店供应给宾客的面点的加工过程控制，包括面 点制作中各部门的各个环节。 第三条 职责 （一） 行政总厨全面负责厨房管理工作，监督菜品供应情况，检查菜肴质量，带领厨师开发创新面点。 （二） 面点领班负责本厨房的日常管理工作，检查、监督厨师工作。 （三） 面点厨师负责菜肴的加工、烹制。 第四条 工作流程图 开餐前准备 开餐前准备 原材料准备 原材料加工 面点加工制作 面点供应 成品检验 面点领班明查 成品检验 质检小组暗查 收尾工作 第五条 工作程序 （一） 厨师进行开餐前