面点考题及答案.docxVIP

面点试题 一、 填空题。（1 分/空，共 30 分） 利群的宗旨是 、 。 利群价值观念是 、 、发展、 。 利群人行为准则是 、 、对员工要负 责、 、 、对下级要培养、 、 。 和面的方法拌和法、调和法、搅和法。 酵母的最佳生长温度为 26-28℃，酵母的最佳产气温度为 36-38℃ 。 西式面点中的蛋、糖、油脂的比列较大。 面点按原料分为麦类制品、米类制品、杂粮类、其他制品。 馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是苏式面点的制作特点。 面包制作中常加入适当的油脂，增加面包制品表面的光洁度、口感和营养。 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。 制作兰州拉面宜选用高筋面粉；