肿瘤病人饮食治疗.pptxVIP

会计学1肿瘤病人饮食治疗 肿瘤的发病机制 遗传因素 理化因素 感染因素增生?良性肿瘤?原位癌?浸润癌第1页/共23页 膳食营养与肿瘤的关系食物中的致突变物食物中的抗突变物膳食结构、饮食习惯、机体营养状况与肿瘤的关系第2页/共23页 食物中致癌物的来源食物在一定贮存条件下自身变化所形成的：N-亚硝基化合物食物在加工过程（热、烟熏）中产生的：多环烃类化合物、杂环胺类化合物食物受污染或添加的：黄曲霉毒素、农药、重金属砷铅等、食品添加剂食物本身含有的：蕨类植物、槟榔食品容器或包装材料：氯乙稀单体第3页/共23页 胃癌高发国家：日本、中国、智利，移民流行病学研究证实环境因素为主危险因素 亚硝酸盐?亚硝胺 幽门螺旋杆菌第4页/共23页 胃癌危险性： 淀粉、精制谷类、高盐、腌烤食物保护性：维生素C（抑制亚硝胺形成）、胡萝卜素、膳食纤维完整谷类、蔬菜水果、大蒜、绿茶不确定：蛋白质，维生素A，维生素E第5页/共23页 肝癌高发国家：亚洲和非洲、中国东南沿海主要病理变化：肝炎?肝硬化?肝癌危险因素 肝炎病毒感染 黄曲霉毒素 酒精第6页/共23页 肝癌危险性： 谷类、豆类、油料作物、坚果、过量铁保护性：硒不确定：蛋白质，维生素A，胡萝卜素第7页/共23页 直肠癌危险性： 总脂肪、饱和（动物）脂肪、进食频率、蛋白质（胺、酚、亚硝基