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酒店管理概论 A 试题答 案 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988） 2 0 至 2 0 学 年 第 学 期 20 —20 学年第 学期 … 号 … 学 … 《酒店管理概论》期末考试试卷（A 卷） (开卷) 《酒店管理概论》试卷 开卷 … … 适用专业：酒店管理、涉外旅游 年级： 考试时间：90 分钟 参考答案及评分标准 … … … 共 1 页 答： … 题 … 一 二 三 四 五 六 七 总分 （1）是。由于小张工作认真负责，表现优异，能够起模范带头作用。 … 号 级人… 得 （2）答案要点： 班核… 分 … 审封 评卷 管理员工方法不当 … … 人 … …… 得 分 遇到困难未能及时向上级反映 …… 一、案例分析：（共 100 分） … …… 缺乏管理制度约束 … … 新上任主管的烦恼 … …… 某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生，上班准时， （3）答案要点： … …… 工作负责，态度和蔼，多次被评为月优秀员工。李俊是凤翔餐厅主管， … 先知先觉能力，即洞察未来的能力； …… 不久李俊升职，推荐小张继任。经过面试等，餐厅经理高海东最终决定 密 …… 小张任凤翔餐厅主管。 指出组织发展方向、目标，道路；引导定律； 别 …… 第二天，小张和李俊一起到李俊新任职的餐厅接受为期一周的岗前 … 系 …… 培训。在这一周中，李俊帮小张完成了一个餐厅主管需要填写的各种文 果断；果断选择，果断放弃； … …线 件。小张到凤翔餐厅报到了。因为他们对小张太熟悉了，他们总让小张 人… 帮忙， “我明天能休息吗？”“你知道我是个足球迷，别安排我星期四 以德治企；与时俱进思想； 题 命… 晚班，足球联赛开始了！”等等。小张感觉到下级占他的便宜，他们不 … 依法治企； … 把他当领导看。 … 小张没告诉经理自己面临压力，尽量满足每个员工要求。结果他发 使命感、责任心； … … 现自己不得不经常做自己的老本行，招呼客人、跑单，甚至刷盘子等。 名 … 他的下级不是找种种借口不来上班，就是上班也消极怠工。小张经常是 知人善用； 姓 … 一边上菜，一边填写堆积如山的文件，一边监督员工工作，因为他们工 … 集思广益，善纳良言； … 作效率不及以往的一半。问： … 1．李俊和高海东是否应该提拔小张为主管（20 分） 大纪律；高标准严要求； … … 2．试分析小张的做法，并指出不足之处。（30 分） 3．如果你是小张，你如何管理如何领导 （50 分） 勇气，敢于出手； 培训员工，复制自己，传承