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食堂炊事员消防安全应知应会内容 1、消防安全“四个能力”包括哪些内容？ 提高检查消除火灾隐患的能力，提高扑救初起火灾的能力，提高组织人员疏散逃生能力，提高消防宣传 教育培训能力。 2、“三懂三会”包括哪些内容？ 懂基本消防常识、懂消防设施器材使用方法、懂逃生自救技能。会查改火灾隐患、会扑救初起火灾、会 组织人员疏散。 3、每天消防工作职责有哪些？ 日常工作中，负责食堂内消防安全管理。平时检查食堂内疏散通道是否畅通，消防设施、器材是否完好 有效，是否有违章用火、用电、使用大功率电器的现象。 4、发现火灾的处置措施有哪些? 火灾发生后，及时报警，按照灭火和应急疏散预案要求通知、引导火场学生疏散逃生，扑救初起火灾。 5、向“119”报警的内容和要求？ 报警人姓名、联系电话；失火场所的准确地理位置；尽可能地说明失火现场情况，如起火事件、燃烧特 征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员 如何方便地进入或接近火灾现场等。 6、灭火器如何使用？ 提灭火器走到距火电3米左右；拔掉保险销；将喷嘴对准火源根部；用力按下压把来回扫射进行灭火。 7、消火栓如何使用？ 打开消火栓门，如有按钮则按下内部火警按钮，接好枪头、水带和阀门口，打开阀门水喷出灭火。 8、哪些是火灾隐患？ 影响人员安全疏散或者灭火救援行动；消防设施未保持完好有效；擅自改变防火分区；在人员密集场所 使用、储存易燃易爆危险品等。 第一分公司行政后勤部 2011年8月3日 食堂从业人员应知应会的食堂食品卫生知识 1、什么叫生熟分开？ 有三方面：①是生、熟食品制售者分开。②是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标 记。③是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 2、采购食品应索取什么资料？定型包装食品应注意什么？ 采购食品以及原料应索取生产厂家和供货商的食品卫生许可证及产品的检验、检疫合格证明或化验单 等。定型包装食品应表明厂名、厂址、生产日期、保质期、食品配料。进口食品必须有中文标识。 3、食品从业人员个人卫生应坚持的“四勤”是指什么？ “四勤”是指：勤洗手、勤洗澡和勤理发，勤剪指甲、勤洗换工作服。 4、餐具的清洗消毒程序？ 提倡热力消毒。具体程序为：一刮、二洗、三清、四消毒（蒸汽或电子消毒柜）、五保洁。 5、购存食品应做到哪四防？ 防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖 而增加，从而引起食品腐败变质。 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？凉菜间何时进行空气消毒、消毒时间多长？凉菜间温度应控制在多少 度？ “五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。最好在班前和班后对凉菜间进 行30分钟紫外线空气消毒。温度控制25℃以内。 8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 9、伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？ 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。 10、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可 引中毒。 11、从业人员操作直接入口食品规范是指？ 应戴口罩，不戴首饰、手表、不留长指甲，不涂指甲油。操作前、便后应洗手，不得穿工作服上厕所， 不得用菜勺直接尝菜。 第一分公司行政后勤部 2011年8月3日 炊事员岗位职责 一、主食组人员岗位职责 1、在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和销售认真完成其他各项 任务。 ２、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做 到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。 ３、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、 帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。 ４、注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。 ５、售饭中要主动热情，佩带