主食面点间卫生制度.docxVIP

吧台卫生制度 一、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米面、黄油、果酱、果料豆馅等原料。面点用的禽蛋要先清洗表面再经消毒后方可使用，不用变质散黄或破损蛋。使用添加剂、强化剂要 符合相应国家食品卫生表准与要求。 二、生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。机械苫布、台案苫布及食品盖被要专用，有清晰的正、反面及生、熟标志，保持清洁，防止污染食品。用具用后认真洗刷，保持清洁. 四、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。奶油、含水分较大和带馅的糕点放入冰箱内保存，并做到生熟分开保存。生与熟，生与半成品，半成品与成品