马铃薯的营养成分.docx

马 铃 薯 的 营 养 成 分 黄有惠一、成分 萝卜水分含量在 95.27%，碳水化合物，蛋白质、脂肪含量很低，因此，又是低能量食品。还含有大量的其他营养成分，如淀粉酶和脂肪酶，多种维生素及丰富的矿物质及膳食纤维，因而在膳食中具有 一定的意义。 萝卜块茎的营养成分因品种、贮存、生长季节、土壤类型及分析方法而异。 二、碳水化合物和能量 萝卜中碳水化合物占干重的 71%。萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素 C 的含量比梨高 8~10 倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。萝卜主要由淀粉构成。虽然马铃薯是能量的主要来源，但它主要的弊端是：若满足日常膳食需求，需消耗相当大量的马铃薯（约 3.5kg）。一个中型的马铃薯能提供约 419J 的能量。马铃薯对能量摄入的贡献不同，主要依据它的加工方式，即是在水中还是在脂肪（油）中加工而不同。水煮的马铃薯能提供约 335.2kJ/100g 的能量， 油炸马铃薯提供约 670.4kJ/100g 的能量。 成分水 干物质碳水化合物蛋白质脂类灰分含量95.27 成分 水 干物质 碳水化合物蛋白质脂类 灰分 含量 95.27 4.73 3.40 0.68 0.10 0.55 淀粉 像其他块茎植物一样，淀粉是马铃薯块茎的主要成分。马铃薯块茎的淀粉含量与其品种特性、使用 的肥料有关，还与贮存温度、马铃薯的疾病和化学