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选修5 有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂; 第一节 油脂;一、油脂的存在;1. 什么是油脂？;油脂的分类;二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别;常见 的高 级脂 肪酸;2．结构 油脂的结构可表示为;若R、R′、R″相同，称为 ． 若R、R′、R″不相同，称为 ． 天然油脂大多数都是 ．;3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大． (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 态． ;二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点． 2．化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成 和 ． ;②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： ;油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应．工业上常用来制取 ；