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厨师年终总结范文 5篇 厨师年终总结范文 1 不知不觉中，时间已经到了 20xx 年转眼间，来到 XX 食堂已经有几个年头了。 回顾过去的每一天，作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。 因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了 扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出 问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的 认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执 行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危 害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离 ;成品与 半成品隔离 ;食品与杂品、药品隔离 ;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定” 办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责 ;个人卫生做到 “四 勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭 餐厅地面和 《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪 律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集 体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操 作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀， 掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色 型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和 蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 厨师的工作是不容许半点马虎的，所以，在新的一年里，我将继续发扬认真 负责，遵守规章制度的工作作风，把最好的 “服务”提供给需要的人。 厨师年终总结范文 2 1 / 6 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的 团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使 之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品 牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平， 以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完 善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、 炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。 否则都得承担相应的责任。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的 使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行 《食品卫生法》。抓好厨房 卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产， 警钟长鸣 厨师年终总结范文 3 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好!伴着农历 XX 年脚步的渐渐远去， 20xx 年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx 年 11 月至今，在各位领导的指导下， 在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求， 团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务 ;为实现公 司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作 个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。 公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都 养成遵守公司制度的习惯 ;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨 2 / 6 艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极 配合，厨房员工整体素质得以提高，遵