食品安全管理人员业务知识考核试卷A卷 含答案.docx

食品安全管理人员业务知识考核试卷 A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门 2、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效 3、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。 A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 第 1 页 共 20 页 第 第 PAGE 10 页 共 20 页 D、处五万元以上十倍以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围 4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围 应是： 应是：（ ）。 A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ ( ( ) A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要 A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 7、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性 物质和（ 物质和（ ）。 A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业8、对专间的要求是（） A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 8、对专间的要求是（ ）。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟D.以上都是9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： C.专间内无明沟 D.以上都是 9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： （ （ ）。 A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物10、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁11、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物 10、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 11、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。 A.公众身体健康 B.公众生命安全 C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定 12、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux 13、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规 定。 定。 A.《食品安全法》 A.《食品安全法》 B.《产品质量法》C.《农产