吧台操作手册.docx

吧台人生吧台操作手册 咖啡: 一、煮咖啡四种方式 虹吸式〔一杯份〕：咖啡豆研磨成粉，倒入虹吸壶上座，下座加水一杯份，待水温到达 95 度,，插入上座，待水上升到肯定程度，移火并均匀搅拌咖啡粉，移入关小火，〔计时〕待 28 秒后搅拌其次次， 50 秒搅拌第三次，关火并用湿毛巾擦拭下座，待咖啡液全部流入下座，拔出上座，倒入温好的咖啡杯中。 摩卡壶式：将烧开的水倒入下座至气阀中间处，研磨两勺咖啡粉装入滤芯，盖上滤纸拧紧上座，加热至咖啡液全部上升至上座，配一个温好的浓缩杯。 意式咖啡机式：机器内装入一杯份开水，在XX 中放满咖啡粉， 用压棒压紧，装在意式机上，翻开开关，装入温好的杯内。 比利时式：研磨