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- 2023-02-02 发布于江苏
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第一章绪论
工业发酵：指在人工控制条件下，微生物通过自身代谢活动，将所吸收的营养物质进行分解、合成，产生各种产品的生产工艺过程。
发酵食品；是食品原料经微生物作用所产生的一系列特定的酶催化，所进行的生物、化学反应总和的代谢活动产物。
发酵与酿造史四个转折点
单种微生物分离和纯培养技术的建立，是食品发酵与酿造技术发展的一个转折点。好气性发酵工程技术成为发酵与酿造技术发展的第二个转折点。
人工诱变育种和代射控制发酵工程技术是发酵与酿造技术发展的第三个转折点。
将化学合成与微生物发酵有机地结合起来的工程技术就建立起来了，这形成了发酵与酿造技术发展的第四个转折点。
发酵食
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