水果食品加工技术.docVIP

  • 2
  • 0
  • 约16.73万字
  • 约 260页
  • 2023-02-03 发布于浙江
  • 举报
水果食品加工技术 果脯蜜饯 北京果脯蜜饯 苏式蜜饯 凉果与蜜饯 漳州蜜饯 川式果脯 果脯生产新工艺 苹果脯 花红脯 梨脯 梨蜜饯 桃脯 蜜桃片 桃制果丹皮 猕猴桃果脯 猕猴桃蜜饯 樱桃脯 糖渍蜜饯樱桃 杏脯 生制杏脯 杏化梅 青梅 杏蜜饯 李脯 蜜李片 无核加应子 蜜汁金桔 桔饼 金柑饼 金钱桔饼 柿子脯 柿饼 糖柿片 果干、干制品 苹果干 梨干 香水梨干 杏干 李干 桃干 樱桃干 葡萄干 新疆绿葡萄干 荔枝干 龙眼干 龙眼肉 乌梅干 香蕉干 山楂干 脱水山楂片和山楂粉 红枣 南枣 黑枣 醉枣 金丝果子干 糖炒栗子 椒盐山核桃 酱核桃 核桃仁 椒盐杏仁 椒盐香榧 炒松子 炒榛子、小胡桃 奶油瓜子(一) 奶油瓜子(二) 酱油瓜子(一) 酱油瓜子(二) 香草瓜子 南瓜子 炒白瓜子 多味葵花子 水果罐头 家制苹果罐头 糖水梨 生装雪花利梨罐头 糖水杏子 糖水李子 糖水桃子 糖水黄桃 糖水樱桃 猕猴桃片罐头 糖水猕猴桃 糖水葡萄 糖水金桔 糖浆金桔 糖水桔片 带囊衣糖水桔子罐头 柑桔马茉兰 香蕉片罐头 大枣罐头 果酱、果冻 苹果酱 家制苹果酱 梨酱 桃酱 桃果泥 猕猴桃酱 杏酱 枣蓉 桔酱 日本桔子酱 龙眼酱 果汁 苹果甜果汁 浓缩苹果汁 洋梨汁 杏子甜果汁 桃子甜果汁 猕猴桃汁 樱桃果汁 葡萄汁 山楂汁 杨梅甜果汁 果脯蜜饯 广东话梅 黄太平果脯 苹果圈 海棠脯 蜜饯海棠(京式) 家制沙果脯 苹果梨脯 梨子蜜饯(川式) 冰糖葫芦 木瓜脯 木瓜青红丝 桃脯(京式) 家制桃脯 香草桃片(广式) 蜜洋桃(广式) 家制猕猴桃脯 猕猴桃蜜饯 加糖猕猴桃片 樱桃蜜饯(川式) 干蜜饯樱桃 杏脯 话李 话李(福式) 柠檬李 玉黄蜜李片 化核嘉应子 奶油话梅(广式) 脆青梅(苏式) 蜜青梅(苏式) 陈皮梅(广式) 佛手梅(苏式) 香草话梅(苏式) 桔饼(川式蜜饯) 广饼(川式蜜饯) 桔红蜜饯(川式) 金钱桔蜜饯(川式) 寿星桔蜜饯(川式) 蜜桔皮(苏式) 蜜黄皮(广式) 蜜橙皮(川式) 橙皮脯 雕花柚皮 桂花橄榄(福式) 油橄榄蜜饯 咸味青果 大福果(福式) 十香果(福式) 玫瑰果(苏式) 爱尔香(福式) 去皮酥(福式蜜饯) 白糖杨梅 咸味杨梅 玫瑰杨梅 家制七珍梅 杨梅干(苏式) 甘草芒果 枣脯 木洞晒枣(川式) 无核蜜枣 无核糖枣 甘草酸枣 果香醉枣 多味黑枣饼 蜜佛手(川式蜜饯) 蜜饯无花果(苏式) 香果脯 玫瑰蜜饯(川式) 桂花蜜饯(川式) 河套蜜瓜脯 糖西瓜条 蜜饯西瓜皮 籽瓜皮青红丝 使用半成品果浆生产果 脯 果干、干制品 酸味利干 家制苹果干 蜜味李干 猕猴桃干 枣干 醉枣 干果片 盐水核桃仁 酱核桃仁 白糖胡桃 桂花糖核桃 椒盐大胡桃 椒盐杏仁 炒香榧子 五香栗子 白糖松子 五香瓜子 甘草西瓜子(一) 甘草西瓜子(二) 酱油西瓜子 话梅瓜子 奶油瓜子 十香瓜子 风味牛肉汁瓜子 椒盐南(白)瓜子 盐霜白瓜子 多味葵花子 果汁、果酱、果冻、果丹皮 透明苹果汁 柑桔汁糖浆 鲜柚子汁 浓缩透明红葡萄汁 浓缩冷冻混浊红葡萄汁 西瓜汁 家制苹果酱 草莓苹果酱 红果酱 桃子酱 仙桃酱 樱桃酱 香蕉酱 槟子酱 龙葵酱 菠萝酱 椰子酱 家制椰子酱 桑椹酱 黑加仑子果酱 什锦果酱 胡萝卜酱 西瓜皮酱 西瓜皮糖酱 家制西瓜皮酱 河套蜜瓜酱 鲜味果酱 带果皮果酱 搅打果酱 山楂冻 山楂糕 家制山楂糕 山楂饼 枣豆蓉 栗子糕 果丹皮 水果罐头 糖水苹果 糖水“黄太平”小苹果 糖浆苹果 干装苹果 什锦水果 糖水洋梨(阳梨或巴梨) 糖水苹果梨 糖水海棠 糖水蜜桃 糖浆桃子 双色水果 糖水染色樱桃 糖水桔子(半去囊皮) 糖浆广柑 糖水芒果 糖水菠萝(扇块或碎块) 菠萝米 糖水草莓 清水白果 三色果仁 琥珀桃仁 咸核桃仁 糖水西瓜 糖水籽瓜瓤 糖水三锦瓜 果脯蜜饯 北京果脯蜜饯 北京果脯蜜饯是传统风味食品之一,它誉满京师,驰名全国,远销国外。 我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。在我国的古籍中,关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩,去除大量水分,借以长期保存,故称为“蜜煎”,以后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代替蜂蜜的。 果脯的种类 北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或 “北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等 表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也

您可能关注的文档

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档