餐饮操作规程.docx

共享学问共享欢快 共享学问 共享欢快 页眉内容 页眉内容 粗加工与切配操作规程 1、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的， 不得加工和使用。 2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品、海产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒。 3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。 5、切配好的半成品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。 6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 7、用于原料、半成