203《乳制品生产技术》课件-乳的物理性质(精).ppt

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2023-02-03 发布于四川
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203《乳制品生产技术》课件-乳的物理性质(精).ppt

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任务二乳的物理性质;一、色泽;二、滋气味：具有正常牛乳所应有的滋气味。;三、比重;乳的比重与密度的换算关系：比重＝密度＋0.002 乳的比重越大，质量越好，可作为判定原料乳是否掺假的质量指标。正常乳的比重范围：1.030~1.032。若乳的比重小于1.030则可能乳中掺入了水或饲料不达标。;当原料乳的温度每高于或低于标准温度1℃，则所测比重（或密度）应加上或减去0.0002。例如：20℃时所测比重为1.029，则原料乳的比重在标准温度时应为多少？ 1.029＋（20－15）×0.0002＝1.030;四、乳的酸度：评价原料乳质量和卫生程度的重要指标。;酸度上升的危害;2 乳的酸度的