中式面点师中级-基础理论饮食成本核算基础知识_真题-无答案.docx

中式面点师中级-基础理论饮食成本核算基础知识 (总分 30,考试时间 90 分钟) 在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。 菜点成本 B. 人工成本 C. 燃料成本 D. 商业成本 某厨房的原材料月初结存 2000 元，本月领用6000 元，本月实际耗用4000 元，此厨房的月末盘存额为( )。 A. 2000 元 B. 3000 元 C. 4000 元 D. 12000 元 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与( )存在换算关系。 损耗率 B. 出材率 C. 成本率 D. 成本毛利率 ( )毛利率应从低。 A. 名菜名点 B. 加工精细的产品 C. 一般产品 D. 风味独特的产品 影响出材率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量；第二，原料的( )。 含水量 B. 产地 C. 处理技术 D. 利用率 ( )不是出材率的同类名称。 A. 损耗率 B. 涨发率 C. 熟品率 D. 拆卸率 净料单位成本计算的基本条件有( )。 1 条 B. 4 条 C. 3 条 D. 2 条 干木耳 200g，经加工得 600g 水发木耳，此木耳的涨发率是( )。 A. 33% B. 300% C. 375% D. 40% 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。 毛料数量 B. 净料数量 C. 半制品数量 D. 成品数量 成本是企业管理者( )的重要依