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花生酱加工过程中脂肪含量的变化试验报告 一、试验目的 1、独立设计并分析食品原料、半成品、成品样品中养分素含量,结合该类食品质量标准进展养分价值综合评定。 2、生疏食品养分素随食品加工过程的变化规律 3、把握食品养分素含量测定的方法二、试验原理 样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。由于除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 三、试剂 纯洁水;石油醚四、仪器设备 分析天平;电热鼓风枯燥箱;九阳研磨机;ZF-06B 脂肪测定仪。五、样品的制备 …… ………… …… 花生仁 称取成熟、饱满的花生仁 100g 烘烤 把