过敏原控制和管理.docx

食物过敏是一个严峻的食品安全问题。食品加工商有责任掌握致敏物，并供给正确的信息。 治理原则 根本目标：避开有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。治理手段：应用GMP 和HACCP 分析避开穿插污染。产品的主要致敏物必需在标签中标示出来。 掌握-- 从原料的选购开头： 供给商评估、主要致敏物声明〔MAD)、建立原料标准并在标准中注明。原料的存放和处理避开穿插污染。存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。由于器具可能会成为一个穿插接触的源头之一，因此使用专用器具或用后彻底的清洗。 设备及生产：尽可能的将过敏物在生产流程的末端参加，生产打算应尽量削减因不同产品的转换而造成的清