教你怎样做菜-70种家常菜做法.pdf

- 番薯小煎饼 1、切小丁 〔这里用了大半个，约8 两〕、糯米粉〔具体没计算, 下面有讲解〕。2、套上保鲜袋〔剪洞〕用微波炉高火叮 10 分 钟左右。3、叮好取出趁热用勺子压成薯泥 〔这时可试一下甜度， 假设淡的话还可以趁热加糖〕。4 、往薯蓉里参加适量的糯米粉 使之拌成柔软不沾手的粉团〔粉要慢慢参加，先用勺子拌后用 手搓来感觉粉团的粘度〕5、用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便 可 〔番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起〕6、 将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，参加片糖、姜片 〔不 喜欢不加〕、适量开水，高火叮 18 分钟左右便可。 香满园香芋卷 1、芋头去皮蒸熟，压烂参加葡萄干和调味料拌匀。2、在云吞 皮的一角扫上清水，使容易粘 口，把之芋头馅放在云吞皮上， 包成小卷 。3 、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干 油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。4 、贴士：香芋卷炸好后放在 垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，防止沥出的油浸软香脆 的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的 “粉质〞多一点， 色泽鲜 明，花纹比较清晰。 芝麻糯米球 . z. - 1、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再参加糯米粉、糖粉、 油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。2、将醒好的面团分 切成适当大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后 一一滚黏上白芝麻。3 、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可 捞起食用。4 、贴士：滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进 面团内，免的炸时芝麻掉光光。 糯米卷尖 1、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。2、蒸 好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。3、取一*豆 腐皮，将糯米料包卷成长条状。4 、包好的糯米卷，放入热油中 炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。 炸吐司 1、吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分 别切成末，马铃薯削皮后切块 ，素碎肉加水泡软后沥乾。2、马 铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取 出捣成泥状。3 、马铃薯泥加除 吐司外的所有材料，以及所有调味料扮匀。4 、将混合料涂抹于 吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可。 油炸素双拼 . z. - 1、素花枝丸洗乾净，蒟蒻也洗后切成条，面糊则条好备用。2、 放适量炸由于锅中烧热后，放入素花枝丸炸热。3 、条沾裹面糊 后，也于热油中炸至呈金黄色即可。 素粽 1、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火 腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾 净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。2、花生仁加适量清水放入 电锅，炖煮４５分～１小时。3、热锅入油后，放入素油葱爆香， 再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。4 、另起油锅， 放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半 熟。5、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适 量糯米放进斗型。6、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。7、 然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０ 分钟，即可取出食用。 油炸吐司球 1、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成 末，豆腐切丁。2、马铃薯上蒸笼蒸熟。3 、将 以熟软的马铃薯 加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。4 、将扮匀的材料，捏 成丸状 ，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。 美味水饺 . z. - 1、将面粉掺入 200 克温水，并加点精盐，拌匀后用力反复揉 面，揉透揉匀后最好稍待片该，然后将面团搓成长条，摘坯， 一般每 50 克摘成 6-8 个坯子，将坯子擀成直径约 9 厘米的薄 皮；2、将馅包入薄皮内，捏成水饺；3、水煮沸后将做好的水 饺入沸水中煮，待水饺浮于水面后，稍等片该即可捞出，用蒜 汁、醋、辣椒油蘸食即用。 粘豆包 1、将黄米面放入盆中，参加 60 度水温的水 300g，将其和成面 团〔略软些〕，待凉后，把发酵粉用水懈开，再参加干面粉， 倒入黄米面中和匀，饧几个小时；2、红豆淘洗干净，放入高压 锅中压