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烹饪的专业术语了解多少2
厨房是餐饮经营管理的重要环节，菜品加工工序管理是厨
房管理的重要环节。要保证餐厅的出品的质量必须从每道工序
抓起。菜品加需要经过很多工序，多道工序的组合简称一个术
语，这个术语就叫烹饪术语。本人关于烹饪的专业术语，
下面请看。(来吧，好好学习，天天向上!)
【冻】又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或
猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
【飞水】将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞
起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
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