章食物的消化与吸收.pptxVIP

会计学1 食物在体内的过程食物营养素在体内的消化与代谢过程就是其完成生理功能的过程食物在人体内经过主要有(1)消化与吸收(2)运输与分布(3)代谢(4)排泄第1页/共74页 2.1 消化吸收的概念消化：人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后才能进入体内，这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞所利用。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。 第2页/共74页 消化系统与营养的关系 食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分子比较大，必须在消化道内借消化液中所含的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞所吸收。 食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过程是在消化系统内完成的。 正常成年人每天摄入的食物和液体约3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一生 第3页/共74页 2.2 消化系统与功能消化系统的组成1）消化道：食品通过的管道 口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠）和肛门2）消化腺 胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外）第4页/共74页 消化腺食道口腔胃小肠胰脏肝脏胆汁胰液食物唾液腺唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等.胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成.肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成.其中胆盐是一种极性分子,能够对肠内的脂肪滴起乳化作用胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等.小肠液是由肽酶、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶等第5页/共74页 消化系统结构与功能口腔：牙齿、舌、唾液腺。主要为机械性消化，少量化学消化咽与食道：食物通道胃：内有胃液。杀菌、初步消化蛋白质小肠：有胰液、胆汁、小肠液。化学性消化的主要部位。碳水化合物、蛋白与脂肪的分解。大肠：内有细菌。合成B族维生素和维生素K；对未被消化的碳水化合物、蛋白与脂肪的分解第6页/共74页 (一)口腔切牙尖牙磨牙腮腺舌下腺颌下腺1.牙齿2.舌3.唾液腺第7页/共74页 1）唾液的成分pH6.6-7.1主要成分水分约占99.5%有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-）少量气体如N2、O2和CO2等正常人日分泌唾液1-1.5L。第8页/共74页 2）唾液的作用湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化第9页/共74页 (二)咽与食道咽位于口腔的后方，下端通过喉与气管和食道相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管的开口，防止食物进入气管而发生呛咳。食道上与咽相连,下与胃相接，是食物进入胃的通道第10页/共74页 (三)胃胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连第11页/共74页 胃液的成分及作用纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）主要成分1)胃酸2)胃酶3)粘液4)内因子第12页/共74页 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质；抑制和杀灭胃内细菌的作用；胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁；胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收；造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。第13页/共74页 2）胃蛋白酶：胃液中的主要消化酶主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2）能将蛋白质进行初步水解，形成蛋白胨第14页/共74页 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到HCl和蛋白酶的消化作用。黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 第15页/共74页 4)内因子由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，可保护B12在被运送到回肠的过程中不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用第16页/共74页 (四) 小肠小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二