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现代食品微生物学习题集
1. 概念：乳酸菌、益生菌、益生原、合生素、细菌素、双歧式
检索表、共生生长、对抗（拮抗）生长、栅栏技术、CIP、SIP、
工业微生物学、发酵技术、次级代谢
2. 简述乳酸菌在食品工业中的应用。
3. 益生菌对人体有那些有益作用？
4. 细菌素与化学防腐剂相比有何优点？简述其在食品保藏中的
应用。
5. 在研究微生物分类时常以那些特征为依据？
6. 以某食品为样品，如何分离鉴定其中的微生物？
7. 研究基因组学的方法和常规分子生物学方法有何不同？研究
微生物基因组学有何意义？
8. 何谓转座因子，
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