理化检验重点.pdfVIP

加粗着重看，牢记突出显色 水分的测定方法 直接法：直接干燥法、减压干燥法、真空干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等。 ①直接干燥法：适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品。 ②减压干燥法：适用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的测定。 ③蒸馏法：适用于含较多的挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。 （一）直接干燥法 1、原理：在常压下于95～105℃ 将样品在烘箱中加热干燥，除去水分至样品恒重，干 燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。 2 、适用范围 ① 水分是唯一的挥发的物质； ② 可以较彻底地去除水分； ③ 对热稳定的食品，食品中其他