2023年硕士研究生处入学考试初试试题农业知识综合三食品加工与安全.docxVIP

浙江海洋学院 2023 年硕士研究生入学考试初试试题(B 卷) 报考专业：食品加工与安全 考试科目： 341 农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 食品标准与法规 一、名词解释(本大题共 3 小题，每题 5 分，共计 15 分) 1．广义的法律： 2．ISO 标准： 3．食品良好生产规范(Good Manufacturing Practice)： 二、 简答题(本大题共 3 小题，共计 20 分) 1. 什么是 WTO/TBT 协定？其基本原则重要有哪些？(8 分) 2.什么是 CAC 标准？按内容可分为几大类？ (6 分) 3. 简述标准与技术法规的关系。 (6 分) 三、 分析题( 15 分) 2023 年 6 月 24 日至 8 月 21 日下午 3 点，北京市发生的 70 例广州管圆线 虫病中，重症病例 16 例。发病的患者都是在北京一家名叫蜀国演义酒楼的两 个分店食用了“凉拌螺肉”之后，感染广州管圆线虫病的。 “福寿螺事件”的 初步因素已经查明：酒楼在福寿螺加工工艺上存在问题，加工不彻底，导致寄 生虫没有被完全杀死， 因此导致多人感染。 请对该事件涉及到的食品卫生安全 问题进行剖析。 食品营养与卫生 一、名词解释(本大题共 4 小题，每题 4 分，共 16 分) 1.限制氨基酸： 2.食品腐败变质： 3.成酸性食品： 4.中国居民膳食平衡宝塔： 二、填空题(每空 1 分，共 20 分) 1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很也许是缺少__ 。 2. 人体所需的一部分尼克酸可由体内 氨基酸转化。 3. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和 。 4. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上一方面应考虑的疾病 是 。 5. 使谷类蛋白质营养价值较低的重要因素是__ _含量较低。 6. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标 是、 、 。 是 7. 将玉米中___ ___释放出来需加碱或小苏打解决。 8. 人体的必需氨基酸 。 9. 人体获得维生素 D 的两条途径是 与 。 10. 节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的_ 供应， 以最大限 度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 11. 蔬菜水果重要提供人体所必需的 、 和 。 12．母亲长期营养不良，乳汁分泌量将 ，但 除 含量可减少外，其余基本保持稳定。 13. 去除食品中的多环芳烃可用 、 的方 法。 三、论述题(14 分) 试述影响膳食中铁、钙吸取的因素，并各列举富含铁、钙的食物 2~3 种。 食品质量管理学 一、名词解释(10 分) 1、质量信息： 2、 QFD： 3、标准化： 4、可接受质量水平： 5、质量文化： 二、 以下每一小题给出了四个选项， 请选择一个最合适的答案 (填写相应答案 字母) (20 分) 1、可以表达和分析质量特性波动与其潜在因素的关系的是 ( ) 。 A. 因果图 B. 流程图 C. 亲和图 D. 分层法 2、ISO9000 族标准中属于技术报告的是( ) A. ISO 9000 B. ISO/TR 10005 C. ISO 10011 D. ISO 9004 3、根据以下直方图形状判断，较为抱负的过程质量状态是( ) A B C D 4、拟定质量活动和有关结果是否符合计划的安排，以及这些安排是否有效地 实行并适合于达成预定的目的而进行的有系统的独立的检查，称为 ( ) A.质量审核 B.质量体系 C.质量管理 D.质量保证 5、稳健设计技术强调在工程设计中对不可控因素( ) A.不要太敏感 B.要敏感 C.无所谓 D.一些敏感一些不敏感 6、采用 3 西格玛控制图会犯小概率的二类错误，属于弃真错误的情况是( ) A.状态正常下打点界外 B.状态正常打点界内 C.状态变化