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邮轮酒吧服务管理 目录CONTENTS01模块一　邮轮酒吧概述1项目一　邮轮酒吧介绍项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责234项目三　邮轮酒吧员工的职业素养项目四　邮轮酒吧服务的工作程序 1项目一　邮轮酒吧介绍 项目一　邮轮酒吧介绍 （一）酒吧的定义“酒吧”的“吧”字是英文单词“bar”的音译。 “bar”最初指的是横梁、栅栏等条形物体,16世纪时英国人将出售酒品的柜台称为“bar”。 随着酿酒业的发展,这种柜台逐渐从客栈、餐馆中分离出来,成为专门为顾客提供酒品和饮料服务的经营场所。 从世界范围来看,酒吧业的发展日新月异,经营品种已由单一的酒品扩展成名目繁多的酒水和简餐,经营特色上趋向多功能化、个性化和现代化。 此外,酒吧的经营场所由陆地延伸至海洋,遍布各大邮轮的餐饮区、购物区和休闲娱乐区,成为邮轮旅游业中不可或缺的组成部分。（二）酒吧的功能1. 赢取利润2. 提供公共活动空间3. 满足不同群体个性化的需求4. 展示文化一、 酒吧的定义与功能 项目一　邮轮酒吧介绍 （1）鸡尾酒吧（2）餐前酒/ 餐后酒酒吧（3）咖啡吧（4）休闲吧（5）钢琴吧（6）俱乐部酒吧（7）运动吧（8）池畔吧二、 酒吧的种类 2项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责一、 邮轮酒吧组织结构 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责二、 酒吧职员的岗位职责（一）酒吧经理的岗位职责（1）在餐饮总监的领导下,监督、扶持并考核下属的工作。（2）负责对邮轮上全体酒水团队成员进行日常岗位业务培训,确保他们的业务水平达到邮轮公司制订的服务标准。（3）向餐饮总监汇报本部门员工的职位晋升、工作要求、紧急事假和合同终止等情况。（4）负责所有酒吧员工的排班工作。（5）负责邮轮上所有酒水销售点、船员酒吧和酒水存储间的正常运作,检查它们的运行情况以确保其符合职业卫生安全标准、邮轮公司政策和当地酒类监管条例。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责二、 酒吧职员的岗位职责（6）最大限度地提高船上各酒水销售点的销售量。（7）检查所有酒水出品质量,确保使用正确的配制方法、玻璃器皿和装饰物品。（8）负责所有库存酒水的销售、储存、解释,根据日常消费需求估算并申领酒吧所需用品和酒水,尽量控制其成本。（9）向餐饮总监递交酒水销售和成本报告,包括酒吧库存量标准、酒水销售报告、酒水库存报告、酒吧服务员销售目标和销售报告、酒吧员工评估报告等。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责二、 酒吧职员的岗位职责（二）酒吧副经理的岗位职责（1）在酒吧经理的领导下,监督、扶持并考核下属的工作。（2）管理船上整个酒水部门的日常运作。（3）协助酒吧经理对全体酒水团队成员进行日常岗位业务培训,确保他们的业务水平达到邮轮公司制订的服务标准。（4）处理乘客投诉并向酒吧经理汇报,以积极、礼貌的态度为乘客和本部门的员工解决问题。（5）定期策划酒水促销活动,在不断提高酒水销售量的同时控制成本,减少费用。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责二、 酒吧职员的岗位职责（6）与调酒师主管核对酒水的盘点工作。 负责每月的杯具、器皿的盘点。（7）做好所有酒吧及其设备的维护与保养工作,负责所有设备报修单的制订。（8）确保全体酒吧工作人员接受过公共卫生条例的培训并熟悉培训内容,确保所有酒水销售点的卫生状况达到标准。（9）完成所有员工的提成报表。（10）完成整个航线的成本报表,套餐销售的统计及高级官员的个人签单报表。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责二、 酒吧职员的岗位职责（三）调酒师主管的岗位职责（1）在酒吧副经理的领导下，监督、培训并检查下属的工作。（2）协助酒吧副经理对全体酒水团队成员进行日常岗位业务培训（3）与下属酒吧员工共同工作（4）检查下属的工作以及休息日情况（5）努力减少成本,将成本控制在酒吧经理设定的范围内。（6）始终保障酒水以最佳质量出品。（7）与酒吧副经理核对酒水的盘点工作。（8）检查所有酒水和饮料的保质期。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责二、 酒吧职员的岗位职责（四）调酒师的岗位职责（1）在调酒师主管的领导下，监督、扶持并考核下属的工作。（2）为乘客、职员、船员提供职业、周到的服务。（3）确保当班酒吧的正常运转以及服务质量达到邮轮公司的标准。（4）协助调酒师主管对下属员工进行日常岗位业务培训，确保他们的业务水平达到邮轮公司制订的服务标准。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责二、 酒吧职员的岗位职责（5）通过使用各种销售技巧以及捆绑销售和建议性销售等手段完成或超额完成销售指标，同时将成本控制在酒吧经理设定的范围内。（6）根据服务员递交的点酒单提供或调制酒水，确保酒水出品时使用正确的玻璃器皿和装饰物品，确保吧台上的物品摆放到位。（7）做好当班时对酒吧设备、用具和器皿的维护与保养工作。