2023年食堂从业人员培训考试试题.docxVIP

食堂从业人员培训考试试题 姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分） 1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》以及、《餐饮 服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规 和规章的规定，取得，建立健全各项食品安全管理制度。 2、食物中毒是指摄入了 或者把 摄入后出现的急性亚急性疾病。重要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物 中毒、o平常生活中常见的食物中毒重要以 0 3、防止细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭 病原菌三项基本原则采用措施，其关键点重要有控制温度、控制时间、、 控制加工量。 4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、 及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的;霉变的 甘蔗；未加热煮透的 等。 5、几种常见的细菌有、、、o6、儿童食品应当在具有 或 的单位采购。食品进货前 必须，托幼机构应建立食品 记录。 7、食品贮存应做到分类、分架、、o8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手 工作时必须佩 带 O二、选择题（每小题3分，合计30分。） 1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）O （） A、 70℃B、 50℃C、 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上, 每个品种留样不少