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《果品蔬菜加工工艺学》
• 名词解释
食品败坏 果蔬加工 质地因子 果胶物质 果蔬速冻 最大冰晶形成带 过冷点 T 、T 、T 理论 P 、P 、P 理论 单体速冻 冷冻量 均质 脱气 热灌装 无
菌包装 芳香回收 天然果蔬汁 巴氏杀菌 果蔬预处理 果汁粉 带肉果汁 2 、真空度 商业无菌 2 、过冷却现象 直接接触冻结法 间接接触冻结法
• 简答题
• 影响果蔬含糖量的因素有哪些？
• 气候、土壤及栽培管理措施，不同生长发育阶段的果蔬
• 涩味是如何产生的？你有哪些办法为柿果脱涩？
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