TQGCML 047-2020 冻鱼片加工技术规范.docxVIP

T/QGCML 全 国城市工业 品 贸易中心联合会 团体标准 T/QGCML 047—2020 冻鱼片加工技术规范 Technical specification for processing frozen mackerel fillets 2020 - 9 - 22 发布 2020 - 9 - 27 实施 全国城市工业品 贸易中 心联合会 发 布 I T/QGCML 047—2020 目 次 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语定义 1 4 加工工艺流程图 1 5 产品生产工序内容及要求 2 6 产品质量要求 5 7 标志、包装、运输和贮存 5 8 生产记录 6 II T/QGCML 047—2020 前言 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：青岛益和兴食品有限公司、青岛耀栋食品有限公司、青岛栋炜食品有限公司 青岛中盛信息技术有限公司。 本标准主要起草人：李新成、李国栋、苏志卫、韩鹏、王小平、刘瑞艳、史秀清。 1 T/QGCML 047—2020 冻鱼片加工技术规范 1 范围 本标准规定了冻鱼片的术语和定义、加工工艺流程图、产品生产工序内容及要求、产品质量要求、 标志包装、运输和贮存以及生产记录。 本标准适用于冻鱼片为原料，经剖片冷冻加工的冻鱼片过程的用料及操作技术规范。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB/T 36193 水产品加工术语 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 DB32/T992 辐照冷冻水产品卫生标准 NY/T 392 食品添加剂使用卫生标准 SC/T 0223 出口冷冻水产品检验规程 SC/T 301 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 3 术语定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冻鱼片 为了长时间锁住其营养物质便于远途输送，将新鲜鱼剖开加工冷冻保鲜制作的一种冷冻鱼片。 清洗 划线 去脏 开刀 检验 洗鱼 检验 T/QGCML 047—2020 清洗 划线 去脏 开刀 检验 洗鱼 检验 4 加工工艺流程图 原料验收 原料验收 原料解冻 原料出库 分级 去头 浸 浸盐 控水 控水 冻结 检品 分级 计量、装袋、封口 金属探测 挂 挂冰衣 清洗 控水 冻结 检 检品 分级、计量 金属探测 扫 扫霜 装箱、复称、封箱 (成品标签检查) 打包 箱检 入库冷藏 包装 包装 (辅料) 验收 2 3 T/QGCML 047—2020 5 产品生产工序内容及要求 5.1 原料验收 5.1.1 需出具进口捕捞，进口国官方卫生证书、进口国原产地证、入境货物检疫证明。 且感官方面鱼体表面有光泽，冷冻硬度好，原料体表无黄变，无风干、腐败，气味为正常的鱼味无异味 臭味，包装完好无污损，鱼体中心温度-18℃以下。 5.1.2 证明材料要齐全、真实。产品证明材料不齐全，原料拒收。感官检验严重不符合要求，产品拒 收，质量稍次，挑选优质原料加工。 5.1.3 原料验收须进行 CCP1 记录 5.2 原料出库 5.2.1 将产品从库房中取出，注意轻搬轻放，避免碰撞引起不良。填写原料解冻记录 5.2.2 注意根据环境温度与开片速度来调整解冻的上架时间。出库延迟，增长产品解冻的时间，出库 过早，减少产品解冻时间。 5.3 原料解冻 5.3.1 出库延迟，增长产品解冻的时间