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T/QGCML 全 国城市工业 品 贸易中心联合会 团体标准 T/QGCML 048—2020 生食贝类加工技术规范 Technical specification for raw shellfish processing 2020 - 9 - 22 发布 2020 - 9 - 27 实施 全国城市工业品 贸易中 心联合会 发 布 I T/QGCML 048—2020 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语定义 1 4 产品工艺流程图 1 5 产品生产工序内容及要求 2 6 产品质量要求 4 7 检验规则 5 8 包装、储藏、运输 5 II T/QGCML 048—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：青岛益和兴食品有限公司、青岛耀栋食品有限公司、青岛栋炜食品有限公司 青岛中盛信息技术有限公司。 本标准主要起草人：李新成、李国栋、苏志卫、韩鹏、王小平、刘瑞艳、史秀清。 1 2.原料出库3.原料解冻T/ 2.原料出库 3.原料解冻 生食贝类加工技术规范 1 范围 本标准规定了生食贝类加工的术语和定义、加工工艺流程、产品质量要求、检验规则、包装、储藏 和运输。 本标准适用于以生食贝类的加工全过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB/T 36193 水产品加工术语 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 SC/T 3013 贝类净化技术规范 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SN/T 1885.2 进出口水产品储运卫生规范 第2部分：水产品运输 SN/T 0223 出口冷冻水产品检验规程 SC/T 3013 贝类净化技术规范 SN/T 1996 贝类中腹泻性贝类毒素检验方法 酶连免疫吸附法 QB/T 4892 冷冻调剂食品检验规则 3 术语定义 3.1 冻鱼片 长时间锁住其营养物质便于远途输送，将新鲜鱼剖开加工冷冻保鲜制作的一种冷冻鱼片。 4 产品工艺流程图 1.原料验收 包 包装 (辅料) 2 4.去头清洗5.划线控水6.去脏冻结控水8.检验检品9.洗鱼分级10.检验分级、计量金属探测挂冰衣T/QGCML 048—2020 4.去头 清洗 5.划线 控水 6.去脏 冻结 控水 8.检验 检品 9.洗鱼 分级 10.检验 分级、计量 金属探测 挂冰衣 11.分级 浸盐 清洗 7.开刀 冻结 检品 计量、装袋、封口 金属探测 扫霜 12.装箱、复称、封箱 (成品标签检查) 13.打包 14.箱检 15.入库冷藏 5 产品生产工序内容及要求 5.1 原料验收 5.1.1 须出具进口国官方卫生证书、进口国原产地证、入境货物检疫证明。产品证明材料不齐全，原 料拒收。 5.1.2 原料验收感官上要求没有死贝，破碎、无异味、臭味、无杂质。 5.1.3 填写原料验收记录。 5.2 原料解冻 3 T/QGCML 048—2020 5.2.1 把冷冻后的贝类放在水中解冻，解至中心温度 0-4℃ 。解冻时注意每筐的数量不能太多，解冻 间温度控制在 15℃以内，解冻时间控制在 20 分钟以内。 5.2.2 填写原料解冻记录。 5.3 清洗 5.3.1 原料扒筐检验，把表面能看见的杂质、碎壳挑出，然后放在长流水中清洗。清洗时筐中数量不 能太多。清洗时筐中数量不能太多。 5.3.2 填写半成品检验记录。 5.4 去壳 5.4.1 用专门开壳刀将贝壳开开，注意不能弄破贝肉。然后用手将贝肉取出，把内脏清除干净。把 5g 以下的小贝肉挑出，单独存放。 5.4.2 填写半成品检验记录。 5.5 去内脏 5.5.1 把贝肉放在白板上，右手拿刀，沿贝肉的弧度从中心处开片，开到离头部 1cm 处为止