TQGCML 039-2020 辣椒制品规范.docxVIP

T/QGCMK 039—2020 T/QGCML 全国城市工业品贸易中心联合会团体标准 T/QGCML 039—2020 2020 - 9 - 14 发布 辣椒制品 Chili Products 2020 - 9 - 15 实施 全 国城 市 工 业品 贸 易中 心 联合会 发 布 1 2 T/QGCMK 039—2020 目 次 前言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 产品分类 1 5 技术要求 2 6 检验 4 7 标志、包装、运输、贮存 5 3 T/QGCMK 039—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：青岛天祥食品集团有限公司、青岛天祥食品集团金喜燕辣椒制品有限公司 本标准主要起草人：于小华、葛仁梅、于强、宋福荣、柳林童、王青、苏刚 4 T/QGCMK 039—2020 辣椒制品 1 范围 本标准规定了辣椒制品的术语和定义、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等。 本标准适应于辣椒制品生产规范。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 辣椒干 形状完整、无斑痕、无缺损、无霉变的干辣椒。 3.2 辣椒段 干辣椒加工成宽度10mm~25mm的段状辣椒。 3.3 辣椒丝 干辣椒加工成宽度2mm~5mm的丝状辣椒。 3.4 辣椒碎 干辣椒加工成直径1.25mm~6mm、 目数为4目~20目的碎状辣椒。 3.5 辣椒粉 干辣椒加工成直径0.2mm~1.2mm目数为22目~80目的粉状辣椒。 4 产品分类 5 T/QGCMK 039—2020 辣椒制品按照加工直径和目数不同，分为辣椒干、辣椒段、辣椒丝、辣椒碎和辣椒粉。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 干辣椒 应无虫、无霉变，水分≤20%，农残限量应符合GB 2763的规定。 5.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.2 商品质量要求 5.2.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 GB/T 15691 滋味与气味 具有该产品应有的气味与滋味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 5.2.2 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 辣椒干 辣椒段 辣椒丝 辣椒碎 辣椒粉 水分/(g/100g) ≤ 14 GB 5009.3 总灰分/(g/100g) ≤ 10 GB 5009.4 酸不溶性灰分 /(g/100g) ≤ 5 GB/T 12729.9 5.2.3 卫生指标 应符合表3规定。 表3 卫生指标 项目 指标 检验方法 苏丹红 不得检出 GB/T 19681 5.3 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 T/QGCMK 039—2020 6 检验 6.1 抽样 产品以同一天、同一班次、同一批投料生产的同一品种的产量为一批。按照GB/T 12729.2 规定进行。 6.2 检验规则 6.2.1 出厂检验 出厂检验项目为感官指标、水分、总灰分、酸不溶性灰分。产品应经生产厂按照本标准检验合格， 并出具合格证明后方可出厂。 6.2.2 型式检验 型式检验在下列情况之一时进行： a) 新产品投产前； b) 出厂检验检验结果与上次型式检验有较大差异； c) 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； d) 停产半年及以上，再恢复生产时； e) 国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。 型式检验的项目为本标准规定的全部项目。 6.3 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判定该产品为合格产品。 如果有一项以上 (含一项) 不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。如复验项目 仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包