食品保藏技术原理-全套PPT课件.pptx

;;;1.1 食品保藏;1.1 食品保藏;;;;;;;;;;1.1 食品保藏;1.1 食品保藏;1.1 食品保藏;;1.2 食品保藏技术发展; 传统热杀菌技术;传统热杀菌技术;干燥保藏;低温保藏;1.2 食品保藏技术发展;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;结语 保藏技术的发展和应用推动了现代食品工业的发展，使人类充分、合理利用食物资源成为可能，降低了因腐败变质造成的食物损失，提高了人类的幸福指数，对缓解当今人口迅速膨胀而导致食物资源短缺的状况，具有不可替代的作用。科技无尽头，食品保藏技术的发展也是没有尽头的，开发新型、高效、易推广、低成本的保藏技术将是现代食品业的重中之重和前进方向。;;;;;1. 辐照技术概述;1. 辐照技术概述;1. 辐照技术概述;1. 辐照技术概述;1. 辐照技术概述;;;2. 辐照技术原理及设备;2. 辐照技术原理及设备;2. 辐照技术原理及设备;2. 辐照技术原理及设备;2. 辐照技术原理及设备;;;;3. 辐照技术对食品的保藏作用;3. 辐照技术对食品的保藏作用;3. 辐照技术对食品的保藏作用;3. 辐照技术对食品的保藏作用;;;4. 辐照技术在食品中应用;4. 辐照技术在食品中应用;4. 辐照技术在食品中应用;4. 辐照技术在食品中应用;4. 辐照技术在食品中应用;4. 辐照技术在食品中应用;4. 辐照技术在食品中应用;;;5. 辐照食品的安全性及应用前景;5. 辐照食品的安全性及应用前景;5. 辐照食品的安全性及应用前景;5. 辐照食品的安全性及应用前景;;;;;;1. 脉冲电场技术概况;1. 脉冲电场技术概况;1. 脉冲电场技术概况;1. 脉冲电场技术概况;1. 脉冲电场技术概况;1. 脉冲电场技术概况;;;2. 脉冲电场技术基础及杀菌机理;2. 脉冲电场技术基础及杀菌机理;2. 脉冲电场技术基础及杀菌机理;2. 脉冲电场技术基础及杀菌机理;2.2.2 微生物对杀菌效果的影响;2.2.3 介质对杀菌效果的影响;2.3.1 脉冲电场对食品中微生物的作用;;;;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场??工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;3. 脉冲电场加工工艺与设备;;;4. 脉冲电场在食品工业中的应用;4. 脉冲电场在食品工业中的应用;4. 脉冲电场在食品工业中的应用;4. 脉冲电场在食品工业中的应用;;5. 脉冲电场技术应用前景;;;;4.0 引言;4.1 超高静压技术概述;4.1 超高静压技术概述;4.1 超高静压技术概述;4.1 超高静压技术概述;4.1 超高静压技术概述;4.1 超高静压技术概述;4.2 超高静压技术原理;4.2 超高静压技术原理;4.2 超高静压技术原理;4.3 超高静压处理设备和装置;4.3 超高静压处理设备和装置;4.3 超高静压处理设备和装置;4.3 超高静压处理设备和装置;4.3 超高静压处理设备和装置;4.4 超高静压处理对食品成分的影响 ;4.4 超高静压处理对食品成分的影响 ;4.4 超高静压处理对食品成分的影响 ;4.4 超高静压处理对食品成分的影响 ;4.5 超高静压技术在食品中的应用 ;4.5 超高静压技术在食品中的应用 ;4.5 超高静压技术在食品中的应用 ;4.5 超高静压技术在食品中的应用 ;4.5 超高静压技术在食品中的应用 ;4.5 超高静压技术在食品中的应用 ;4.6 超高静压技术的问题及前景 ;4.6 超高静压技术的问题及前景 ;4.6 超高静压技术的问题及前景 ;;;;;;5.1 超声技术概述;5.1 超声技术概述;5.1 超声技术概述;5.1 超声技术概述;;5.2 超声技术原理;5.2 超声技术原理;5.2 超声技术原理;5.2 超声技术原理;5.2 超声技术原理;;5.3 超声技术特点;5.3 超声技术特点;5.3 超声技术特点;5.3 超声技术特点;5.3 超声技术特点;5.3 超声技术特点;5.3 超声技术特点;5.3.3.2 气介式超声辅助干燥 气介式超声技术可用于干燥过程的强化，即超声辐射板产生与干燥介质匹配的超声波，其超声能量穿过气体介质到达物料表面并强化传质过程。 5.3.3.3 直触式超声辅助干燥 针对气介式超声在空气中传播的能量衰减较大，降低了设备效率及超声能量有效使用率等问题，发展出直触式超声技术。直触式超声技术将待干物料直接放在超声辐射板上（直触式超声），超声能量不通