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食用菌蛋白质中单胺氧化酶抑制肽的筛选 摘 要 　　为了从蛋白质含量丰富的食用菌中筛选出单胺氧化酶抑制肽，本文利用计算机模拟水解8种我国常见食用菌的27 种蛋白质，将模拟水解得到的寡肽与单胺氧化酶进行对接，确定高亲和寡肽（对接分数≤-120）和顶级高亲和寡肽 （对接分数≤-160）。同时，计算F值，预测食用菌蛋白质对单胺氧化酶的抑制效果。结果显示，27个蛋白模拟水解 后通过分子对接共获得430个高亲和寡肽和36个顶级高亲和寡肽，其中对接分数最高的三个肽分别是PQSTW （-195.952）、PTSGW(-187.942)和SGM(-182.472)；抑制单胺氧化酶活性作用最强的蛋白质有线粒体